成都素有“火鍋之城”之稱(chēng)，并且成都火鍋種類(lèi)繁多，很多鍋底制法都已傳播到全國(guó)其他諸多省市，同時(shí)也由于成都火鍋的口感實(shí)在太好。不少人在節(jié)假日去成都旅游時(shí)都會(huì)問(wèn)，怎樣在成都吃火鍋?zhàn)畹氐溃鯓映猿銎渌鞘谐圆怀龅牡氐莱啥嘉?其實(shí)，要想吃只有成都才能吃到的，有兩條路，一是吃成都做的最好的味道，二是吃只有成都才有的品種。

　　第一，只有成都才能做的最好的味道的火鍋，到成都看很多排隊(duì)特別長(zhǎng)的店，味道都是一流的，相信都會(huì)比外省請(qǐng)去的四川廚子們做的更好。比如成都的普通牛油鍋或清油鍋底的麻辣火鍋，雖然外省也有大量重金從成都挖走的廚師也風(fēng)行各地。

　　但是廚師能挖走，地道的著料可不好辦，一鍋鍋底的配料極其復(fù)雜，很多配料的油水都要接地氣的成都本土的才有那個(gè)味，再好的本地廚師，到了外省，水不對(duì)味、油的品種不對(duì)、各類(lèi)雜七雜八的香料產(chǎn)地也不對(duì)，甚至各地醬油的工藝都是不同的，所以要想在外地做出真正成都味的火鍋，那是相當(dāng)?shù)碾y。

　　在中國(guó)最富有的一線(xiàn)城市北上廣深的頂級(jí)川菜館里，所有的配料都是從成都空運(yùn)發(fā)貨，但就這樣都還和成都同城的比滋味要差很多，原因在于成都本地的水是全國(guó)最好的雪山融水，成都水源源自岷山和西嶺雪山，是長(zhǎng)江上游的上游的雪山零污染直供水，這是很難空運(yùn)到其他省市的。再則，成都海拔五百到六百米，水的沸點(diǎn)比全國(guó)其他低海拔城市要低一兩度，就是兩度的溫差，使得成都的味道恰到好處、味冠全國(guó)。

　　另外，成都陰云密布的天氣，生長(zhǎng)的土生油菜籽特別香，而全國(guó)其他地區(qū)陽(yáng)光普照下生長(zhǎng)出來(lái)的油菜子有股悶人的味道，所以很多外地人都不喜歡吃油籽油，拿外省菜籽油炒的火鍋底料當(dāng)然味道又次一等。

　　第二，要吃只有成都能吃到的特色花式火鍋，這個(gè)就要看個(gè)人對(duì)美食時(shí)尚的把握能力。成都是全國(guó)的川菜之都，成都流行菜很快就會(huì)傳播到其他省市，要吃尚未傳開(kāi)的，可以長(zhǎng)期關(guān)注本人，本人就喜歡研究成都特色的火鍋和川菜，及研究成都新菜品、新鍋底及其流布全國(guó)的規(guī)律。依最新的現(xiàn)狀看，成都的“兔頭火鍋”、“腦花火鍋”、“血旺火鍋”、“牛雜火鍋”相對(duì)在全國(guó)蔓延的不多，如果你想吃外省吃不到的成都火鍋，不妨一試。

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