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發(fā)布日期：2018-07-11 來源：m.72569.cn 作者：admin 瀏覽：2235次
【成都小吃培訓(xùn)】紅油抄手，隔三差五來一碗
自己做的也看上去那么紅紅辣辣的，但比起外面的重油重鹽重味精等調(diào)料的還是要好很多，吃完后也沒覺得油膩和口渴，在家做雖然沒有那么多各種各樣的調(diào)味料，但按照葉子的做法來做，真的超好吃哦......
【食材】
餛飩皮適量、肉餡300克、雞蛋一個(gè)、雞毛菜100克(其他葉類菜也可以)、小蔥適量、五香辣椒油適量、豬油一點(diǎn)點(diǎn)、生姜一小塊、大蒜三瓣、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許、玉米淀粉適量、鹽適量、黃豆醬油適量、花椒面少許、香醋少許
【成都小吃培訓(xùn)制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、肉餡里打入一個(gè)雞蛋，加入小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)姜末、鹽、少許胡椒粉，朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁缓蠹尤脒m量玉米淀粉和芝麻香油繼續(xù)攪拌均勻。
肉餡口味要更好的話，需要選用肥肉多一些的肉，個(gè)人接受不了太多肥肉，我經(jīng)常用純瘦肉做，味道也不錯(cuò)。
3、包抄手。
老家的抄手皮是三角形的，北京這邊只能買到餛飩皮，梯形狀，包法第一步就是將肉餡放到小頭的一端。
4、卷起來。
5、兩端沾點(diǎn)水，如圖粘連一起。
6、鍋里水燒開，加入一點(diǎn)鹽，放入包好的抄手煮熟。
7、煮抄手的時(shí)候來調(diào)調(diào)味汁。
姜蒜搗成泥，加入適量涼開水?dāng)嚢璩山馑?/p>
8、碗里加入適量姜蒜水、黃豆醬油、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)豬油、一點(diǎn)點(diǎn)花椒面、適量五香辣椒油，舀入一勺湯。
9、加入燙熟的葉類菜。
10、盛入煮熟的抄手，撒上蔥花即可。
【成都小吃培訓(xùn)小貼士】
1、外面有些館子賣的紅油抄手里用的醬油是熬制的復(fù)合醬油，用醬油加紅糖和一些香料熬制的，家庭做的話用黃豆醬油即可，沒有黃豆醬油也可以用生抽代替;
2、五香辣椒油非常關(guān)鍵，不喜歡吃麻的就不要加花椒面了，喜歡吃麻的除了加花椒面，還可以滴幾滴花椒油;
3、加一點(diǎn)點(diǎn)豬油是為了口味更香濃，一丁點(diǎn)就可以了，沒有的話就省略了吧;
4、姜蒜不要直接加，要加姜蒜水，這樣才不會(huì)搶味。
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