成都面食培訓技術，主要培訓項目有：

　　1高湯的熬制

　　高湯的熬制是在整個面食里起到非常大的作用，主要作用于提升產品的鮮度和濃稠，口感等技術。俗話說士兵的槍，廚師的湯，一鍋料的好不好全靠湯，既不能成本太高，又不能用各種添加劑，因為顧客的嘴巴是最厲害的武器，一喝便知?，F在成都面食培訓教你制作簡單，健康，經濟的，口感最好的高湯。

　　2紅油的熬制

　　面食的紅油和涼拌菜火鍋的紅油完全是不一樣的，面食的紅油關鍵是在他的辣度，用紅油的辣度來提升紅油的香味和顏色。煉制紅油時可根據當地人的口味來掌握紅油的辣度，應該做到大眾口味，愛吃辣和不愛吃辣的人都能接受，或者你可以詢問顧客是多放辣還是少放辣。還有就是紅油的溫度，這是非常重要的，老師在講課時會詳細的給每位學員講解。

　　3炒臊子

　　紹子是一碗面的主要配料，就比如牛肉紹子，牛肉紹子主要是以紅燒為主，處理牛肉關鍵是怎么樣讓牛肉沒有膻味，讓牛肉吃起來突出一股五香和牛肉味，還有就是這個牛肉原湯的熬制，怎么樣的火候，熬制的時間，時間太長牛肉就爛了，不成形，時間短了牛肉又咬不爛影響口感。不僅是牛肉就是肥腸排骨都是一樣的很有講究。

　　4碗底

　　成都面食培訓一碗面的碗底看似簡單實際上操作起來還是有一定的難度，因為每一碗面的碗底都是不一樣的，成都的川味面有20多種，就有20多種口味，20多種碗底的調制方法。人員比較多的時候打碗底的速度要快，量要適量，因為碗底涉及到很多種配料，要多練習多記憶。

　　5挑面

　　挑面是面食里最簡單的，但是對于很多新接觸此行業(yè)或者對餐飲比較陌生的人來說還是該多多的練習，挑面主要就是看面條煮到什么時候可以撈起來，還有就是怎么樣擺在碗里好看等。

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