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【成都冒菜培訓】 冒菜是四川的一道特色菜

發布日期:2018-07-24  來源:m.72569.cn   作者:成都冒菜培訓   瀏覽:3842次

      隨著市場經濟的到來,特色美食在不斷的更新發展,唯有加大自身品牌的創新研發力度,才能在激烈的餐飲市場中立于不敗之地。成都冒菜培訓,致力于特色冒菜美食的研發,不斷的更新特色產品,開拓了好食冒在中小型餐飲市場的領先地位。


     冒菜是四川的一道特色菜,也是四川大街小巷中很多“蒼蠅小館”的主營品種。“冒”在這里是一個動詞,指把生或熟的食材放入滾湯里煮熟(或浸熱)。冒菜制作非常簡單,但是調味非常講究,尤其是底料以及油脂的加工方法,更是很多小店老板的秘方。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同,冒菜最終呈現的口味也有很多不同,成都冒菜培訓下面就為大家介紹一下制作麻辣冒菜的方法。


香料:


香葉、白蔻、桂皮、花椒、小茴香、干紅椒、大蒜、肉桂、八角、草果、燈籠椒若干,溫水浸泡十分鐘


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食材處理:


①香菇改刀


②香料、牛油、醪糟(酒釀)混合


③加入大蔥丁、洋蔥丁、姜片


④加入郫縣豆瓣醬混合(依照個人口味添加)


⑤加入干辣椒翻炒五分鐘


⑥放入高湯


⑦等待煮熟后,先放入牛肉丸、鵪鶉蛋(先放入不易熟的食材)


⑧放入金針菇、娃娃菜、牛肚、黃喉、牛百葉、基圍蝦


⑨將才煮熟的菜撈出,將生牛肉與蛋清混合,放入鹽和黑胡椒若干


⑩倒入火鍋湯料中,煮熟后與剛煮好的菜品混合,放入香菜和香蔥


如此一來,一碗香噴噴的冒菜就出鍋啦!



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