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瀘州小籠包技術(shù)培訓(xùn)哪家好?

發(fā)布日期:2022-03-30  來源:四川小吃培訓(xùn)   作者:成都小吃培訓(xùn)   瀏覽:15722次

小籠包傳統(tǒng)名點(diǎn),素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。采取“重餡薄皮,以大改小”的方法,選用精白面粉搟成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,又取其鮮,灑入少量研細(xì)的芝麻,以取其香;還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每只饅頭折裥十四只以上,一兩面粉制作十只,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏;出籠時任意取一只放在小碟內(nèi),戳破皮子,汁滿一碟為佳品,逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點(diǎn)。

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瀘州小籠包技術(shù)培訓(xùn)哪家好?說到做小籠包,大家肯定會有疑問。像這種小小的包子,怎么能夠?qū)⒂执?/span>又多汁的小籠包餡掐入小小的包子里面呢?這除了是一個技術(shù)問題,還是一個技巧問題。像包子饅頭,這么大的包子,這么小的餡,就很容易把餡給做進(jìn)去。但是小籠包呢? 在成都蜀味緣小籠包培訓(xùn)中心,教師會對學(xué)員進(jìn)行一對的專業(yè)指導(dǎo),同時授予秘方,品嘗味道,全方位指導(dǎo),直到學(xué)員完全掌握制作技巧。

學(xué)習(xí)內(nèi)容:

配料

1餡料

一步:主要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)如何使用豬肉,皮凍,小蔥,生姜等食材調(diào)配餡料,重點(diǎn)掌握調(diào)配比例,方法等知識。

2面團(tuán)

第二步,主要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)如何使用中筋面粉,清水,鹽等食材制作小籠包,重點(diǎn)掌握發(fā)酵,和面,搟面,搟皮等方法。

3蒸包子

第三步:主要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)如何蒸,這里重點(diǎn)掌握蒸制時間,火候等知識。

4小籠蘸汁

第四步:主要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)如何使用嫩姜絲,陳醋等食材制作蘸汁。

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